口袋裡一顆蛋

找到一封大學時候的信件，朋友給我的暱稱為口袋裡一顆蛋。她說因為我口袋裡都有一顆蛋。以前國中的時候媽媽常給我帶蛋，大部分是電鍋蒸的，有的時候還是半熟蛋，拿出來的時候很燙，加上我也不是非常喜歡吃蛋，總是放在外套的口袋裡。有的時候蛋因為不夠熟破掉了，蛋黃蛋白蛋殼在口袋裡混成一坨，還有微微的腥味。把口袋內裡翻出來洗一洗直接陰乾。

然後我朋友說，她很喜歡吃水煮蛋。我說：蛋真是好東西，雖然生產肉跟蛋的大型產業都很殘酷就是。然後我就想起我小時候家裡有一本蛋的食譜，是日文翻譯過來的。我非常喜歡翻閱看裡面的圖片，看起來都很好吃。

依稀記得是一本有關於蛋的100種作法，所以用worldcat搜尋，找出來這本書叫做蛋的食譜100種 ，作者是一位叫作城戶崎愛的女士。

然後搜尋的時候發現這位女士在91歲的時候還有發行一本料理書，食は生きる力 91歳、現役料理家の命のレシピ 覺得真是太厲害了。不過也在2020年以94歲的高齡過世了。

也因此找到一位2020年以96歲高齡過世的料理家鈴木登紀子，她是是NHK人氣節目《今日的料理》的料理老師，被日本觀眾暱稱「奶奶（ばぁば）」，擅長傳授和食料理，上節目教做菜長達40年之久，直到95歲高齡，還可見到她教學的影片。

我朋友則是回想起媽媽的蛋料理，她講到跟女兒復習理科 才知道加點醋煮，殼跟膜就很簡單可以剝開。 她想到小時候為了做 一鍋滷肉，跟媽媽一起跟剝蛋殼，她常怨嘆蛋都剝破了，如果那時候就知道加點醋，媽媽就不會怨嘆了。

又講到她媽媽有道料理，不知道叫什麼，她一直很想做出來。很像魯白菜，蛋是用油炸出來，她就看媽媽把蛋汁加入鍋內，像一朵一朵花一樣浮起來。也想起媽媽以前會自己炸豬油，姊姊會抱怨，但現在看朋友自己炸豬油也懷念。

一開始以為是炸蛋 ，但對來了宜蘭一陣子的我，第一個想到的是蛋鬆，我還問她說她媽媽是宜蘭人嗎? 她說不是，是土城頂埔。接著形容蛋花炸出來後，放在魯白菜裡。然後找了魚香烘蛋的做法給我看。說只是魚香烘蛋是一大朵花，她媽是炸一小朵一小朵。又找了接近的蛋酥滷白菜給我看。我就想起了西魯肉。

引自 https://food.ltn.com.tw/article/11116

材料

白菜1個（約700公克） 1顆

豬肉絲(後腿肉) 200克

金針菇 1/2把

木耳 2片

紅蘿蔔 15克

新鮮香菇 2朵

雞蛋 2顆

蝦米 1大匙

蒜頭 適量

香菜葉 3支

醃料

高湯 少許

白胡椒粉 少許

醬油 1大匙

香油 1小匙

太白粉 1大匙

米酒 1小匙

調味料

鹽巴 適量

白胡椒粉 適量

香油 1小匙

高湯 適量

烏醋 1大匙

太白粉水 適量

步驟一

將白菜洗淨切成小段狀。豬肉絲與醃料抓勻略醃。香菇切片，金針菇去蒂，紅蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜頭切碎，蝦米略切碎。

步驟二

起油鍋，加入香菇片、金針菇、紅蘿蔔絲、木耳絲、蒜碎、蝦米碎爆香，再加入白菜、白胡椒粉及鹽巴拌炒，倒入高湯加蓋滷20～25分鐘。

步驟三

白菜滷軟後，再加入豬肉絲煮熟，接著勾芡，並加入香油、烏醋調味。

步驟四

將雞蛋敲入碗中打勻，以略多的油起油鍋，加熱至180～190度，把蛋液透過篩網倒入油鍋中，先靜置不動。

正統西魯肉做法是用鴨蛋來炸蛋酥，如果鴨蛋不好買，也可用雞蛋替代。

步驟五

待蛋酥周圍和底部出現焦化，用鍋鏟協助翻面，最後白菜滷盛盤，上面擺上蛋酥及香菜即完成。

朋友高興地說看著西滷肉的做法，就跟她媽的做法一樣。她以前都想是不是媽媽自己亂做，因為在外面很少吃到有蛋的魯白菜。然後說真是太高興了，今天，這道菜！要謝謝我的口袋裡的一顆蛋。